10月9日放送のヒルナンデス「主婦が職人に学びたい10のコト」のコーナー。

今週も先週に引き続き、お米の職人の登場です。

お米が美味しくなる炊き方・保存方法などプロの技が紹介されましたので、早速チェックしてみましょう〜!

前回放送【プロに聞く!お米のとぎ方・保存方法/ヒルナンデス】


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お米を美味しく炊く方法は?

答え:炊飯器のメモリを守る

【注意!】
・お米は事前に吸水させなくていい
・内ぶたは毎回洗う

今の炊飯器って優秀なので、メモリ通りにきちんと水を入れれば美味しく炊けるんだそう。

また、いつも同じ水の量でお米を炊くことで、品種ごとの炊き上がりの違いを見つけやすくなり、自分好みのお米に出会えるそうですよ。

吸水がいらないのは、炊飯器がやってくれるから。最近の炊飯器は吸水から蒸らしまでやってくれてるから、吸水するとかえってべちゃべちゃになったりするそうです。

内ぶたを洗わないと、お米から出るデンプンや汚れでご飯が黄ばんでしまったりにおいがつくのだとか。面倒な時サボることありますねぇ・・・反省。

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早炊きで美味しさは違う?

早炊きは、短時間で火力を最大にしているそうで、どうしてもお米が水分を吸収する時間が少なくなってしまうんだそう。

なので、保温したり時間が経つと固くなってしまいます。

炊きたてを食べる分には問題ないそうなので、使い分けが必要ですね。


炊き上がりにご飯が美味しくなるほぐし方は?

答え:1/4ずつ天地をひっくり返し、かたまりをほぐす

これをやるのは、水分のムラをなくすため

まず炊き上がったご飯に薄く十字を引いて、1/4ずつ底から返していきます。

返したらご飯粒のかたまりをなくすように、しゃもじで優しくほぐす。

そうすると、ご飯が全体的にふんわりとなり、しゃもじから落ちる時もほろっと落ちる感じでした。

出演されていた小倉優子さん、「炊き上がったご飯は全然混ぜたことがない」と、先生をちょっとびっくりさせていました(笑)


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余ったご飯の正しい保存方法は?

答え:粗熱をとり、ふわっと盛って冷凍する

熱いままのご飯をラップで包むと蒸気がこもり、解凍する時にそこだけべちゃっとなるそうです。

なので、ラップの上にご飯を敷いたらしばらくそのままで粗熱をとる。

ふわっと空気を入れて冷凍保存することで2週間くらいもつとのこと。いやー、おにぎりくらいぎゅーっとやってました・・・

ちなみに冷蔵は、お米の水分が外に出てしまい、温め直しても固くなって美味しくなくなるんだとか。


炊飯器での保温時間は?

答え:マニュアルの半分の時間が目安

その理由は、お米の量や精米日、劣化時間が異なるから。

あくまでも、美味しく食べられる時間の目安なんでしょうが、頭の片隅においておくといいかもですね。



炊き込みご飯を美味しく作る方法は?

答え:炊き込みモードを使う

炊き込みモードって、具材などを考慮して火加減を調整した炊き方なんだそうです。

これを使わないと、内釜を痛めてしまう原因にもなるんだとか。

内釜ってデリケートなんですね。食べ終わった食器なんかを入れて洗いおけがわりにするのもNGだそうですよ。



いかがでしたか?

ご飯の美味しさって炊飯器の性能だけじゃないんですね〜。ますます新米が楽しみです^^


前回放送【プロに聞く!お米のとぎ方・保存方法/ヒルナンデス】

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